คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของกรดซิตริก CAS#77-92-9
กรดซิตริกเป็นกรดอินทรีย์อ่อนที่ปรากฏเป็นผลึกสีขาว พบได้ตามธรรมชาติในพืชส่วนใหญ่และสิ่งมีชีวิตในสัตว์จำนวนมาก โดยทำหน้าที่เป็นตัวกลางสำคัญในกระบวนการหายใจระดับเซลล์ มีหมู่ฟังก์ชันคาร์บอกซิลสามหมู่ จึงจัดอยู่ในประเภทกรดไตรคาร์บอกซิลิก คำว่า “ซิตรัส” มีรากศัพท์มาจากคำภาษากรีก kedromelon ซึ่งแปลว่า “แอปเปิลของเมลอน” และหมายถึงส้มโอ (Citrus medica) ในทางประวัติศาสตร์ ส้มโอได้รับการบันทึกว่าเป็นผลไม้รูปรีที่เกิดบนต้นไม้พุ่ม lemon และ lime มีความเข้มข้นของกรดซิตริกสูงเป็นพิเศษ คิดเป็นสัดส่วนได้ถึง 8% ของมวลแห้ง
ในฐานะกรดอ่อน กรดซิตริกจะแยกไฮโดรเจนไอออนออกจากหมู่คาร์บอกซิลทั้งสามหมู่ (COOH) เมื่อละลายน้ำ เกิดเป็นซิเตรตแอนไอออน (C₃H₅O(COO)₃³⁻) การแยกตัวบางส่วนก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน ทำให้เกิดไอออนิกสปีชีส์ intermediates เมื่อปล่อยไฮโดรเจนหนึ่งหรือสองอะตอม ซิเตรตไอออนสามารถจับกับโลหะแคตไอออนได้อย่างง่ายดายเพื่อเกิดเป็นเกลือ ซึ่งแคลเซียมซิเตรตเป็นเกลือที่พบได้บ่อยที่สุด กรดซิตริกยังสามารถเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเพื่อให้ได้อนุพันธ์ซิเตรตหลายชนิด รวมถึงไตรเมทิลซิเตรตและไตรเอทิลซิเตรต
คุณสมบัติทางเคมีของกรดซิตริก
| จุดหลอมเหลว | 153-159 °C (lit.) |
| จุดเดือด | 248.08°C (ประมาณคร่าวๆ) |
| ความหนาแน่น | 1.67 g/cm3 ที่ 20 °C |
| ความหนาแน่นของไอ | 7.26 (เทียบกับอากาศ) |
| ความดันไอ | <0.1 hPa (20 °C) |
| ดัชนีหักเหแสง | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | กรดซิตริก |
| จุดวาบไฟ | 100 °C |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | 2-8°C |
| ความสามารถในการละลาย | กรดซิตริกยังละลายได้ในเอทานอลสัมบูรณ์ (ปราศจากน้ำ) (กรดซิตริก 76 ส่วนต่อเอทานอล 100 ส่วน) ที่ 15 °C |
| รูปแบบ | กรวด |
| pka | 3.14(ที่ 20℃) |
| สี | สีขาว |
| pH | 3.24(สารละลาย 1 mM);2.62(สารละลาย 10 mM);2.08(สารละลาย 100 mM); |
| กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| ประเภทกลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| ขีดจำกัดการระเบิด | 8%, 65°F |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | ละลายในน้ำ (1174 กรัม/ลิตร ที่ 10°C, 1809 กรัม/ลิตร ที่ 30°C, 3825 กรัม/ลิตร ที่ 80°C) |
| ไวต่อความชื้น | ดูดความชื้น |
| λmax | λ: 260 นาโนเมตร Amax: 0.20 λ: 280 นาโนเมตร Amax: 0.10 |
| เมอร์ค | 14,2326 |
| หมายเลข JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| ความเสถียร: | เสถียร ไม่เข้ากันกับเบส สารออกซิไดซ์แรง สารรีดิวซ์แรง ไนเตรตของโลหะ |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 77-92-9 (เอกสารอ้างอิงฐานข้อมูล CAS) |
| ข้อมูลอ้างอิงเคมี NIST | กรด 1,2,3-โพรเพนไตรคาร์บอกซิลิก, 2-ไฮดรอกซี- (77-92-9) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | กรดซิตริก (77-92-9) |
ข้อมูลความปลอดภัย
| รหัสอันตราย | Xi,C,T |
| ข้อความแสดงความเสี่ยง | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK เยอรมนี | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | ใช่ |
| รหัส HS | 2918 14 00 |
| ข้อมูลสารอันตราย | 77-92-9(ข้อมูลสารอันตราย) |
| ความเป็นพิษ | ค่า LD50 ในหนูเมาส์ หนูแรท (มิลลิโมล/กิโลกรัม): 5.0, 4.6 ทางช่องท้อง (Gruber, Halbeisen) |
การประยุกต์ใช้กรดซิตริกในผลิตภัณฑ์ CAS#77-92-9
กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถผลิตได้ผ่านการหมักเชื้อราของสารละลายน้ำตาล หรือสกัดจากน้ำมะนาว น้ำมะนาวเขียว และกากเหลือทิ้งจากกระบวนการบรรจุสับปะรด เป็นองค์ประกอบกรดหลักในส้ม มะนาว และมะนาวเขียว กรดซิตริกมีรูปแบบผลึกทั้งแบบไม่มีน้ำและแบบโมโนไฮเดรต โดยกรดซิตริกแบบไม่มีน้ำจะตกผลึกจากสารละลายร้อน ส่วนรูปแบบโมโนไฮเดรตจะตกตะกอนจากสารละลายเย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 36.5°C
ที่อุณหภูมิ 20°C ความสามารถในการละลายของกรดซิตริกแบบไม่มีน้ำสูงถึง 146 กรัมต่อน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตร ส่วนรูปแบบโมโนไฮเดรตมีความสามารถในการละลาย 175 กรัมในปริมาตรเดียวกัน สารละลายน้ำความเข้มข้น 1% มีค่าพีเอช 2.3 ที่อุณหภูมิ 25°C วัสดุนี้ดูดความชื้นและมีรสเปรี้ยวจัดเจน
กรดซิตริกถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางเป็นสารเพิ่มความเป็นกรดในอัตราส่วน 0.25–0.40% ในเครื่องดื่มผลไม้และน้ำอัดลมรสหวาน 3–4% ในชีส และในผลิตภัณฑ์เยลลี่ ด้วยการคีเลตไอออนโลหะเพื่อยับยั้งการเสื่อมสภาพ จึงทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในมันฝรั่งบดสำเร็จรูป ข้าวสาลีกรอบ และแท่งมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังผสมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในระหว่างการแปรรูปผลไม้แช่แข็งสดเพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลและการเปลี่ยนสี
