คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของนาตามัยซิน ซีเอเอส#7681-93-8
นาตามัยซิน หรืออีกชื่อหนึ่งว่าพิมาริซิน ถูกสกัดแยกครั้งแรกจากสเตรปโตไมซีส นาทาเลนซิส ย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1955 ความสามารถในการต่อต้านเชื้อรานั้นเหนือกว่ากรดซอร์บิกอย่างมาก ในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1982 องค์การอาหารและยาของสหรัฐได้ให้การอนุญาตอย่างเป็นทางการให้นาตามัยซินถูกใช้เป็นสารกันเสียเกรดอาหาร และจัดให้เป็นวัตถุดิบจีอาร์เอเอส (โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย)
สารออกฤทธิ์แรงนี้สามารถยับยั้งการเพิ่มจำนวนของยีสต์ รา และเชื้อราประเภทอื่น ๆ ได้ ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในภาคการแปรรูปอาหารเพื่อสกัดกั้นการขยายพันธุ์ของเชื้อรา ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และจะไม่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของอาหารสำเร็จรูป ทั่วโลกมีการเติมนาตามัยซินลงในชีส เนื้อแปรรูป ขนมอบต่าง ๆ น้ำผลไม้ และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
นาตามัยซินถูกผลิตผ่านการหมักแบบจมของสเตรปโตไมซีส นาทาเลนซิส จากนั้นจึงผ่านกระบวนการสกัดและทำบริสุทธิ์ตามลำดับ ตำรับผสมเชิงพาณิชย์มาตรฐานประกอบด้วยนาตามัยซิน 50% โดยอีก 50% ที่เหลือเป็นตัวพาแลคโตส
คุณสมบัติทางเคมีของนาตามัยซิน
| จุดหลอมเหลว | 2000C (สลายตัว) |
| อัลฟา | D20 +278° (c = 1 ใน CH3COOH) |
| จุดเดือด | 952℃ |
| ความหนาแน่น | 1.0 g/mL ที่ 20 °C(lit.) |
| ดัชนีหักเหแสง | 1.5960 (ประมาณ) |
| จุดวาบไฟ | >110°(230°F) |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | เก็บในที่มืด บรรยากาศเฉื่อย 2-8°C |
| ความสามารถในการละลาย | ละลายได้ใน DMSO |
| รูปแบบ | สารแขวนลอยในน้ำ |
| pka | pKa 4.6(50% aq. MeOEtOH) (ไม่แน่ชัด);8.35 (ไม่แน่ชัด) |
| สี | สีครีม |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | 0.41 กรัม/ลิตร (21 องศาเซลเซียส) |
| ไวต่อความชื้น | ไวต่อแสง |
| เมอร์ค | 136453 |
| BRN | 1614878 |
| ความเสถียร: | ไวต่อแสง |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0.880 (ประมาณ) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | 6,11,28-ไตรออกซาไตรไซโคล[22.3.1.05,7]ออกตะโคซา-8,14,16,18,20-เพนตะอีน-25-กรดคาร์บอกซิลิก, 22-[(3-อะมิโน-3,6-ไดดีออกซี-.เบตา.-ดี-แมนโนไพราโนซิล)ออกซี]-1,3,26-ไตรไฮดรอกซี-12-เมทิล-10-ออกโซ-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
| รหัสอันตราย | Xn |
| ข้อความแสดงความเสี่ยง | 22 |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 24/25-36 |
| WGK เยอรมนี | 2 |
| RTECS | TK3325000 |
| F | 46244 |
| รหัส HS | 29419090 |
| ความเป็นพิษ | LD50 ทางปากในหนูแรทเพศผู้และเพศเมีย (กรัม/กิโลกรัม): 2.73, 4.67 (Levinskas) |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ของนาตามัยซิน CAS#7681-93-8
นาตามัยซินทำหน้าที่เป็นสารกันเสียต้านเชื้อราที่ทรงพลัง เมื่อจัดการกับสารแขวนลอยในน้ำโดยการพ่นหรือจุ่มลงบนพื้นผิวอาหารที่สัมผัสอากาศซึ่งเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อรา มันให้การปกป้องต้านเชื้อราที่โดดเด่น
สำหรับการแปรรูปชีสหมัก มันยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเชื้อราอย่างจำเพาะเจาะจง ในขณะที่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์เจริญเติบโตและเผาผลาญตามปกติ
เพื่อการถนอมรักษาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องจัดเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างดี เก็บให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง และรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 15 °C
