คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของโซเดียมไบคาร์บอเนต หมายเลขแคส 144-55-8
โซเดียมไบคาร์บอเนต ซึ่งโดยทั่วไปเรียกอีกชื่อว่าเบกกิ้งโซดา (บางครั้งอาจสับสนกับโซเดียมคาร์บอเนตและโซดาไฟ) มีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือผลึกโมโนคลินิกขนาดเล็กทึบแสง ไม่มีกลิ่น มีรสเค็ม และมีความสามารถในการละลายน้ำต่ำกว่าโซเดียมคาร์บอเนต เมื่อให้ความร้อนสูงกว่า 50 องศาเซลเซียส ของแข็งจะค่อย ๆ สลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ โดยสลายตัว полностьюที่ 270 องศาเซลเซียส ในฐานะเกลือกรดที่ได้จากปฏิกิริยาสะเทินระหว่างเบสแก่กับกรดอ่อน โซเดียมไบคาร์บอเนตแสดงความเป็นด่างอ่อนเมื่อละลายในน้ำ ลักษณะนี้ทำให้ถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารทำให้ขึ้นฟูในกระบวนการแปรรูปอาหาร โซเดียมคาร์บอเนตยังคงเป็นสารตกค้างหลังปฏิกิริยา การใช้ปริมาณมากเกินไปอาจทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารสุดท้ายมีรสชาติออกด่างผิดปกติ
คุณสมบัติทางเคมีของโซเดียมไบคาร์บอเนต
จุดหลอมเหลว | >300 °C (ตามตัวอักษร) |
จุดเดือด | 851°C |
ความหนาแน่น | 2.16 กรัม/มิลลิลิตร ที่ 25 °C (lit.) |
ความหนาแน่นรวม | 1000kg/m3 |
ดัชนีหักเหแสง | 1.5 |
อุณหภูมิการเก็บรักษา | 2-8°C |
ความสามารถในการละลาย | H2O: 1 โมลาร์ ที่ 20 °C, ใส, ไม่มีสี |
รูปแบบ | สารละลาย (7.5%) |
สี | สีขาว |
ความถ่วงจำเพาะ | 2.159 |
ช่วง pH | 7.8 - 8.2 |
pka | (1) 6.37, (2) 10.25 (คาร์บอนิก (ที่ 25℃) |
pH | 8.27(สารละลาย 1 mM);8.22(สารละลาย 10 mM);8.02(สารละลาย 100 mM); |
กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
ความสามารถในการละลายน้ำ | 9 กรัม/100 มิลลิลิตร (20 ºC) |
การสลายตัว | 50 °C |
เมอร์ค | 148583 |
BRN | 4153970 |
คลาส BCS | 1 |
ความเสถียร: | เสถียร |
LogP | -4.010 (ประมาณ) |
ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 144-55-8(ฐานข้อมูล CAS) |
ระบบทะเบียนสารของ EPA | โซเดียมไบคาร์บอเนต (144-55-8) |
ข้อความแสดงความปลอดภัย | 24/25 |
WGK เยอรมนี | 1 |
RTECS | VZ0950000 |
TSCA | ใช่ |
รหัส HS | 28363000 |
ข้อมูลสารอันตราย | 144-55-8(ข้อมูลสารอันตราย) |
ความเป็นพิษ | LD50 ทางปากในกระต่าย: 4220 มก./กก. |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์
โซเดียมไบคาร์บอเนตเกรดอาหาร (อี 500 ชนิดที่ 2) เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สอดคล้องกับข้อกำหนดของเอฟซีซี-วีและยูเอสพี-เอ็นเอฟ:
๑ การขึ้นฟูสำหรับเบเกอรี: ช่วยขับเคลื่อนการขยายตัวของโดด้วยอัตราการขึ้นฟูไม่น้อยกว่า 65 เปอร์เซ็นต์ ตามมาตรฐานจีบี 1886.22 พร้อมมอบประสิทธิภาพด้านความปลอดภัยที่ปราศจากอะลูมิเนียม
๒ การปรับกรด-เบส: ทำหน้าที่เป็นสารปรับค่าพีเอชเพื่อรักษาเสถียรภาพค่าพีเอชของเครื่องดื่มให้อยู่ในช่วง 7.0-8.5 (เอฟดีเอ 21 ซีเอฟอาร์ 184.1736)
๓ การแปรรูปอาหาร: ใช้เป็นสารทำให้เนื้อนุ่มและสารถนอมผัก โดยสอดคล้องกับข้อกำหนดไอเอสโอ 22000 และระบบแฮสแซป
๔ การใช้เพื่อทำความสะอาด: ทำหน้าที่เป็นสารขจัดคราบไขมันที่ได้รับการรับรองจากอีโคเซิร์ตสำหรับอุปกรณ์แปรรูปอาหาร (ขึ้นทะเบียนกับเอ็นเอสเอฟ เอชที 1)
