กัมอารบิก CAS#9000-01-5

คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของกัมอารบิก CAS#9000-01-5

กัมอารบิก หรือที่รู้จักในชื่อ กัมอะคาเซีย กัมเซเนกัล และกัมพีช เป็นสารคอลลอยด์ธรรมชาติที่ได้จากยางไม้ของต้นอะคาเซีย มีประวัติการใช้งานยาวนานกว่า 4,000 ปี ส่วนผสมธรรมชาตินี้มีความปลอดภัยสูงและไม่มีพิษ จึงถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในกระบวนการแปรรูปอาหารต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นี้มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ หลายรูปแบบ เช่น ก้อนโปร่งแสงสีเหลืองถึงน้ำตาลอ่อน รวมถึงเม็ดสีขาวนวลถึงเหลืองอ่อน และผงละเอียด โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ที่มีสีอ่อนกว่าจะมีคุณภาพโดยรวมสูงกว่า กัมอารบิกที่ผ่านการแปรรูปใหม่จะมีพื้นผิวเรียบและโครงสร้างภายในโปร่งใสทั้งหมด มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นกลาง มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีเยี่ยม สามารถละลายในปริมาณมากทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็นเพื่อสร้างสารละลายน้ำใสที่มีความหนืดสูง

ด้วยคุณสมบัติการป้องกันคอลลอยด์ที่เหนือกว่า ประสิทธิภาพการทำให้คงตัว ความสามารถในการเพิ่มความหนืด และการย่อยได้ต่ำ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรีต่ำ ในการผลิตลูกกวาด ช่วยยับยั้งการตกผลึกของน้ำตาลและการข้นเกินไป ส่งเสริมการกระจายตัวของไขมันอย่างสม่ำเสมอ และป้องกันการเกิดชั้นน้ำมันที่ถูกออกซิไดซ์บนพื้นผิว สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม ช่วยให้เกิดการกักเก็บน้ำที่มีประสิทธิภาพและรักษาสถานะความชุ่มชื้นที่คงที่ เมื่อใช้ในการผลิตขนมปังและขนมอบ ช่วยให้พื้นผิวผลิตภัณฑ์เรียบเนียนและปรับตัวได้ดีกับเคลือบใส เคลือบน้ำตาล และสูตรของว่าง ช่วยเพิ่มความคงตัวของชั้นเคลือบน้ำตาลในขณะที่ปรับปรุงความลื่นไหลและการยึดเกาะของพื้นผิว นอกจากนี้ สารนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวพากลิ่นรส สารอิมัลซิไฟเออร์สำหรับเครื่องดื่ม และสารทำให้โฟมคงตัวสำหรับผลิตภัณฑ์เบียร์

คุณสมบัติทางเคมีของกัมอารบิก

การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ของกัมอารบิก CAS#9000-01-5

กัมอารบิกทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งที่มีความหลากหลายในการเพิ่มความข้น เสถียรภาพ และการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ โดยมีการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ตามมาตรฐานวัตถุเจือปนอาหาร GB2760-86 ของจีน ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในเครื่องดื่ม ช็อกโกแลต ไอศกรีม และแยม โดยมีปริมาณการใช้สูงสุดที่กำหนดไว้ในช่วง 0.5 ถึง 5.0 กรัมต่อกิโลกรัม

สอดคล้องกับแนวทางกำกับดูแลของ FAO/WHO ปี 1984 ส่วนผสมนี้มีขอบเขตการใช้งานที่อนุญาตและข้อจำกัดปริมาณการใช้ที่ชัดเจนสำหรับหมวดหมู่อาหารที่หลากหลาย ได้รับอนุญาตในปริมาณ 10 กรัมต่อกิโลกรัมสำหรับถั่วเขียวกระป๋อง ถั่วเหลืองกระป๋อง ข้าวโพดหวานกระป๋อง เห็ดกระป๋อง หน่อไม้ฝรั่งกระป๋อง ถั่วลันเตากระป๋อง และผลิตภัณฑ์กระป๋องที่คล้ายคลึงกัน ไม่ว่าจะใช้เดี่ยวหรือผสมกับสารเพิ่มความข้นอื่นๆ โดยเฉพาะสำหรับระบบอาหารที่มีน้ำมันและเนย สำหรับผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป ปริมาณที่อนุญาตคือ 8 กรัมต่อกิโลกรัมสำหรับการใช้เดี่ยวหรือการใช้ร่วมกับสารเพิ่มความข้นทางเลือกอื่น ในการผลิตอาหารดอง ปริมาณที่อนุญาตสูงถึง 500 กรัมต่อกิโลกรัมเมื่อใช้เดี่ยวหรือผสมกับตัวทำละลายร่วมและสารช่วยกระจาย ปริมาณมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์แครอทกระป๋องกำหนดไว้ที่ 10 กรัมต่อกิโลกรัม สำหรับผลิตภัณฑ์ครีม ขีดจำกัดที่ใช้ได้คือ 5 กรัมต่อกิโลกรัม เหมาะสำหรับวิปปิ้งครีมพาสเจอร์ไรส์ ครีมผ่านความร้อนยูเอชที และวิปปิ้งครีมผ่านความร้อนแบบดั้งเดิม โดยใช้สารเพิ่มความข้นและสารปรับปรุงคุณภาพแบบเดี่ยวหรือผสม ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเย็นอนุญาตปริมาณสูงสุด 10 กรัมต่อกิโลกรัมตามน้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เข้ากันได้กับสูตรผสมของอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มเสถียรภาพ และสารเพิ่มความข้น

นอกเหนือจากการใช้งานอาหารมาตรฐานแล้ว กัมอารบิกยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มเสถียรภาพที่มีประสิทธิภาพสำหรับลูกอมแข็งและขนมหวานประเภทเจลาติน นอกจากนี้ยังให้ผลในการป้องกันการตกผลึกและขัดเงาพื้นผิวในผลิตภัณฑ์ขนมหวานต่างๆ โดยต้องมีการกรองอย่างมืออาชีพในระหว่างการใช้งานทางอุตสาหกรรมจริง