คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของแอล-(+)โซเดียมกลูตาเมต CAS#142-47-2
แอล-(+)โซเดียมกลูตาเมต หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อผงชูรส เป็นเกลือโซเดียมของกรดแอล-กลูตามิก มีสูตรโมเลกุล C₅H₈NO₄Na และน้ำหนักโมเลกุล 169.11 มีลักษณะเป็นเกล็ดหรือผงผลึกสีขาว ละลายได้ดีในน้ำ และละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล
ให้รสอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นรสสัมผัสที่แตกต่างจากรสพื้นฐานทั้งสี่ ได้แก่ หวาน เค็ม เปรี้ยว และขม ทั่วโลก ผงชูรสถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มรสชาติ แทนที่จะทำหน้าที่เป็นสารให้รสหลัก มันทำหน้าที่เป็นตัวเสริมรสชาติที่ซับซ้อนสำหรับน้ำเกรวี่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ซอส และผลิตภัณฑ์อาหารผสมอื่นๆ อีกมากมาย
คุณสมบัติทางเคมีของแอล-(+)โซเดียมกลูตาเมต
| จุดหลอมเหลว | 232°C |
| อัลฟา | 20 -3.5° (สารละลาย 10% ใน 5° Bé HCl); D20 +25.16° (MSG 10 กรัม/100 มล. 2N HCl) |
| ความหนาแน่น | d20 (สารละลายน้ำอิ่มตัว): 1.620 |
| ดัชนีหักเหแสง | 25 ° (C=10, 2mol/L HCl) |
| FEMA | 2756 | โมโนโซเดียมกลูตาเมต |
| อุณหภูมิการเก็บรักษา | เก็บในที่มืด, บรรยากาศเฉื่อย, อุณหภูมิห้อง |
| ความสามารถในการละลาย | ละลายได้ในน้ำ; ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล (95%) |
| รูปแบบ | ผง |
| สี | สีขาว |
| กลิ่น | ไม่มีกลิ่น |
| แหล่งที่มาทางชีวภาพ | สังเคราะห์ |
| ความสามารถในการละลายน้ำ | >=10 กรัม/100 มิลลิลิตร ที่ 20 ºC |
| เมอร์ค | 6254 |
| ความเสถียร: | ดูดความชื้น |
| LogP | -1.44 |
| ข้อมูลอ้างอิงฐานข้อมูล CAS | 142-47-2 (เอกสารอ้างอิงฐานข้อมูล CAS) |
| ระบบทะเบียนสารของ EPA | โมโนโซเดียมกลูตาเมต (142-47-2) |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ของแอล-(+)โซเดียมกลูตาเมต CAS#142-47-2
แอล-(+)โซเดียมกลูตาเมตเป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ได้รับการยกย่องในการเสริมรสอูมามิที่กลมกล่อมในสถานการณ์การใช้งานที่หลากหลาย:
การประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร:ได้รับการนำมาใช้อย่างแพร่หลายในสถานประกอบการด้านการจัดเลี้ยง โรงอาหาร และการปรุงอาหารในครัวเรือน เพื่อเพิ่มรสชาติของซุป อาหารตุ๋น น้ำหมัก และซอส
การผลิตอาหาร: เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสขนมบกรอบ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และเนื้อแปรรูป ช่วยยกระดับรสชาติโดยรวมและความน่ารับประทาน
ภาคเครื่องดื่ม:ถูกนำไปผสมในน้ำซุป น้ำซุปใส และเครื่องดื่มคาวพร้อมดื่ม
สาขาอุตสาหกรรม:ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาและเครื่องสำอางเป็นสารทำให้คงตัวหรือส่วนผสมที่ให้รสชาติ
