คำอธิบายผลิตภัณฑ์ของ Mogroside V CAS#88901-36-4
Mogroside V เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติประเภทไตรเทอร์พีนอยด์ซาโปนินที่สกัดจากผลแห้งของ Momordica grosvenori ซึ่งเป็นพืชเลื้อยในวงศ์ Cucurbitaceae ในฐานะองค์ประกอบหลักที่ให้ความหวานของผลหลวงพ่อ มันจัดอยู่ในกลุ่มซาโปนินเตตระไซคลิกชนิดคิวเคอร์บิเทน ซึ่งสามารถคิดเป็นสัดส่วนได้ถึง 1.6% ของน้ำหนักแห้งของผล มันเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรี มีรสหวานยอดเยี่ยม หวานกว่าน้ำตาลซูโครสประมาณ 300 เท่า
สีของมันสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับความบริสุทธิ์ เกรดความบริสุทธิ์สูง (≥98%) จะมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวนวลถึงสีขาว ขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์ต่ำกว่าจะมีสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอ่อน สารประกอบนี้ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอลและละลายได้ดีในน้ำ มันคงคุณสมบัติที่เสถียรภายใต้สภาวะการแปรรูปปกติ ทนต่อความร้อนและการย่อยสลายด้วยกรด
คุณสมบัติทางเคมีของโมโกรไซด์ V
| สูตรโมเลกุล | C60H102O29 |
| น้ำหนักโมเลกุล | 1287.447 |
| จุดหลอมเหลว | 197～201℃ |
| ความหนาแน่น | 1.517 |
| ดัชนีหักเห | 1.643 |
| PSA | 476.67000 |
| LOGP | -5.40760 |
| รูปแบบ | ผง |
| สี | สีขาวถึงขาวนวล / เหลืองอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน |
| ความหวาน | หวานกว่าซูโครสประมาณ 300 เท่า |
| pH (สารละลายน้ำ 1%) | 5.0 ~ 7.0 |
| คุณสมบัติการเก็บรักษา | ดูดความชื้น เก็บในที่เย็น แห้ง ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง |
| ความสามารถในการละลาย | เมทานอล (เล็กน้อย, โซนิเคต), ไพริดีน (เล็กน้อย), น้ำ (ละลายได้ดี) |
| ข้อความแสดงความปลอดภัย | 24/25 |
| รหัส HS | 29389090 |
การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์ของ Mogroside V CAS#88901-36-4
Mogroside V เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงและไม่มีแคลอรี ถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม สามารถทดแทนซูโครสเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำและไม่มีน้ำตาล เช่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี ผลิตภัณฑ์นม และขนมหวาน โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว จึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
ในด้านผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ถูกใช้เป็นสารปรับรสชาติสำหรับอาหารเสริมโภชนาการและตำรับสมุนไพร นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมความหวานจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปากและเคมีภัณฑ์ใช้ในชีวิตประจำวัน ด้วยความเสถียรทางความร้อนที่ดีและรสหวานที่สะอาด จึงกลายเป็นวัตถุดิบให้ความหวานจากพืชยอดนิยมสำหรับตลาดลดน้ำตาลทั่วโลก
